夏季高发期谨防食物中毒风险

夏季气温升高，各种细菌、病毒等微生物繁殖活跃，食物更容易变质腐败，从而导致食物中毒事件进入高发期。人们在享受夏季美食的必须高度惕食物中毒风险，保障自身健康。

夏季食物易受污染，为食物中毒埋下隐患。一方面，高温环境利于细菌滋生。如常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，在适宜温度下迅速繁殖。像一些未彻底煮熟的肉类、蛋类，极易被这些细菌污染。另一方面，夏季雨水较多，食物在储存和运输过程中若保存不当，容易受潮发霉。例如，长时间放置在潮湿环境中的谷物、坚果等，可能产生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，对人体危害极大。

预防食物中毒，食材选购至关重要。要选择正规超市、农贸市场购买食材，确保来源可靠。购买时仔细查看食品的生产日期、保质期等信息，避免购买过期或变质食品。新鲜食材是关键，像蔬菜要挑选色泽鲜艳、无黄叶烂叶的；肉类要选择肉质有弹性、无异味的。对于易腐食品，如海鲜、肉类等，购买后应尽快冷藏保存，减少细菌滋生时间。

食品加工过程需严格把关。烹饪前，食材要彻底清洗干净，去除表面的污垢和杂质。尤其是蔬菜水果，要认真清洗，必要时可浸泡一段时间。加工食物要生熟分开，避免交叉污染。使用不同的案板、刀具处理生熟食材，盛放食物的容器也要分开。烹饪时，食物要煮熟煮透，特别是肉类、蛋类、豆类等。例如，鸡蛋要煮至蛋黄凝固，肉类内部温度达到安全标准，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。

储存食物同样不容忽视。夏季气温高，食物储存不当易变质。剩饭剩菜要及时放入冰箱冷藏，且存放时间不宜过长，最好在24小时内吃完。冰箱不是保险箱，也要定期清理，防止细菌滋生。对于一些易受潮的食品，如饼干、面粉等，要放在干燥通风的地方保存。要注意食品的分类储存，避免相互串味和污染。

个人卫生习惯对预防食物中毒也起着重要作用。饭前便后要洗手，保持手部清洁。在处理食物过程中，也要经常洗手，避免手上的细菌污染食物。餐具要定期消毒，可采用煮沸、蒸汽等方式，杀死餐具表面的细菌和病毒。外出就餐时，要选择卫生条件好的餐厅，避免食用路边摊的不洁食物。

了解食物中毒的症状，有助于及时发现并治疗。食物中毒一般表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的还可能出现发热、脱水、昏迷等情况。一旦出现上述症状，应立即就医，并告知医生近期的饮食情况，以便准确诊断和治疗。

夏季是食物中毒的高发期，我们要从食材选购、加工、储存到个人卫生等各个环节做好预防工作。保持惕，注意细节，才能有效降低食物中毒风险，度过一个健康、安全的夏季。让我们重视食品安全，守护自己和家人的身体健康，尽情享受夏季的美好时光。